Рождественская трапеза
РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ТРАПЕЗА
Сочельник и Рождество — особое время. В эти светлые праздничные дни принято собираться всей семьей за одним большим столом, чтобы отпраздновать великий праздник Рождества Христова.
Совместно с проектом по исторической реконструкции TASTE OF HISTORY мы подготовили для вас 10 рецептов традиционных блюд праздничного стола.
Совместно с проектом по исторической реконструкции TASTE OF HISTORY мы подготовили для вас 10 рецептов традиционных блюд праздничного стола.
TASTE OF HISTORY — это союз историков-реконструкторов и кулинаров в лице двух подруг и коллег: Мамаевой Ольги и Софии Вдовичевой. Кулинарный проект существует с 2013 года. Сначала он назывался «Средневековая кухня. Поваренная книга» и охватывал только Средние века, теперь временные рамки проекта шире — от античности до революции 1917 года в России.
Чтобы рецепты получились наиболее полными и достоверными, авторы изучают раритетные поваренные книги, переводят рецепты из иностранных старинных книг, участвуют в фестивалях.
Для приготовления блюд часто используется не современная плита, а печь или костер, посуду также стараются найти аутентичную — времени изобретения рецепта, а процесс готовки совершать в костюмах прошлого.
Сочельник
Сочельник — последний день 40-дневного Рождественского, или Филиппова, поста, день перед Рождеством. По принятому в России Григорианскому календарю Сочельник выпадает на 6 января.
- Вечерняя трапеза в этот день имела символическое значение и была строго регламентирована. Церковь приписывала строгий пост до вечернего богослужения — Навечерия. Знакомое каждому выражение «до первой звезды не вкушаем пищи» по Церковному Уставу подразумевало, что все должны быть на Литургии, а уже потом, когда стемнело, вкушать пищу. Сегодня служба Сочельника совершается 6 января утром (вечерняя соединяется с Литургией). В конце службы выносят в центр храма свечу, символизирующую рождественскую звезду. Поэтому обычай не вкушать пищу весь день в Сочельник до вечера — просто благочестивая традиция.
- Само слово «сочельник» могло произойти от названия постных лепешек — соченей. Также некоторые историки проводят параллели с названием обязательного блюда в Сочельник — сочива (кутьи). Именно с этой каши всегда начиналась трапеза.
- Стол накрывали белой скатертью, сервировали лучшей посудой, украшали ветками ели, свечами, ленточками. В центр стола ставили композиция из веток ели, свечей и прочих рождественских атрибутов, украшали золочёными шишками и орешками. В углу комнаты или в её центре устанавливали любовно украшенную ёлку, под неё клали подарок каждому присутствующему. Часто для самых маленьких участников праздника ёлку наряжали съедобными игрушками — марципановыми фигурками, расписными пряниками, фунтиками — кулёчками со съедобной сладкой начинкой.
- Вечерняя трапеза в этот день имела символическое значение и была строго регламентирована. Церковь приписывала строгий пост до вечернего богослужения — Навечерия. Знакомое каждому выражение «до первой звезды не вкушаем пищи» по Церковному Уставу подразумевало, что все должны быть на Литургии, а уже потом, когда стемнело, вкушать пищу. Сегодня служба Сочельника совершается 6 января утром (вечерняя соединяется с Литургией). В конце службы выносят в центр храма свечу, символизирующую рождественскую звезду. Поэтому обычай не вкушать пищу весь день в Сочельник до вечера — просто благочестивая традиция.
- Само слово «сочельник» могло произойти от названия постных лепешек — соченей. Также некоторые историки проводят параллели с названием обязательного блюда в Сочельник — сочива (кутьи). Именно с этой каши всегда начиналась трапеза.
- Стол накрывали белой скатертью, сервировали лучшей посудой, украшали ветками ели, свечами, ленточками. В центр стола ставили композиция из веток ели, свечей и прочих рождественских атрибутов, украшали золочёными шишками и орешками. В углу комнаты или в её центре устанавливали любовно украшенную ёлку, под неё клали подарок каждому присутствующему. Часто для самых маленьких участников праздника ёлку наряжали съедобными игрушками — марципановыми фигурками, расписными пряниками, фунтиками — кулёчками со съедобной сладкой начинкой.
От Рождества до Крещения
Рождество наступает, когда начинается Рождественская служба. Сама служба и есть праздник. Люди возвращаются в свои дома после службы и уже могут отведать праздничные непостные блюда.
Обычно после службы разговлялись просто: ели яйцо, творог, немного рыбы. Главная трапеза происходила после, когда за столом собиралась вся семья и гости. На столе приветствовалась гусятина, блюда из мяса.
Обычно после службы разговлялись просто: ели яйцо, творог, немного рыбы. Главная трапеза происходила после, когда за столом собиралась вся семья и гости. На столе приветствовалась гусятина, блюда из мяса.
Больше традиционных рецептов
В Сочельник вечером вся семья садилась за столом и дети, и взрослые лепили коровок из бездрожжевого теста, замешанного на молоке. Молоко, пшеничная мука, соль — все ингредиенты. Позже рецепт усложнился, в тесто стали добавлять специи, сахар. Уже сформированные пряники выносили во двор на мороз на всю ночь, а в рождественское утро отправляли в печь. В память о празднике несколько мастерски сделанных фигурок сохраняли на весь год.
К Рождеству на Руси выпекали козуль — пряники в форме животных. Они были ёлочным украшением, лакомством и оберегом для дома.
В северных деревнях козуль либо вырезали из раскатанного теста специальной формой (которую берегли и передавали по наследству), либо лепили, как глиняную игрушку. Готовые пряники покрывали белой сахарной или розовой глазурью, которую получали с помощью сока клюквы или брусники.
Ингредиенты:
- сахар — 5 стаканов,
- вода — 1 стакан,
- сливочное масло — 150 г,
- яйцо — 3,
- мука — 0,5 кг,
- корица — 1 ч. л.,
- гвоздика,
- сода.
Приготовление:
Обжечь 1 стакан сахара, растворить в стакане горячей воды. Добавить ещё 2 стакана сахара (до полного растворения), 150 г сливочного масла, 1 чайную ложку корицы, гвоздики и соды, 1 яйцо и 2 желтка. Засыпать около 0,5 кг муки, вымесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Тесто выдержать в кастрюле и целлофане в прохладном месте неделю. После этого добавить в тесто ещё 0,5 кг сахарного песка и раскатать его до толщины 0,5 см. Раскатанное тесто вырезать формами из жести или плотной бумаги и выложить на противень, смазанный маслом. Смазать пряники взбитым яйцом с водой в соотношении 1:1 и поставить в духовку. Выпекать 5−7 минут. Готовым пряникам дать просохнуть, после чего снять их с противня и украсить глазурью.
Обжечь 1 стакан сахара, растворить в стакане горячей воды. Добавить ещё 2 стакана сахара (до полного растворения), 150 г сливочного масла, 1 чайную ложку корицы, гвоздики и соды, 1 яйцо и 2 желтка. Засыпать около 0,5 кг муки, вымесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Тесто выдержать в кастрюле и целлофане в прохладном месте неделю. После этого добавить в тесто ещё 0,5 кг сахарного песка и раскатать его до толщины 0,5 см. Раскатанное тесто вырезать формами из жести или плотной бумаги и выложить на противень, смазанный маслом. Смазать пряники взбитым яйцом с водой в соотношении 1:1 и поставить в духовку. Выпекать 5−7 минут. Готовым пряникам дать просохнуть, после чего снять их с противня и украсить глазурью.
Козули
Второе обязательное блюдо рождественского стола. По традиции взвар готовили из сушёных фруктов, но вместо сахара добавляли мёд. Наиболее любимым и распространенным в народе был яблочный взвар с добавлением сухих или мочёных ягод клюквы, брусники или малины. Часто в напиток добавляют мяту, душицу, лист смородины, чабрец и другие душистые травы. Кипятить взвар не нужно: достаточно залить кипятком фрукты и оставить настаиваться. Отлично подходит для этих целей термос. Часто взваром разбавляют сочиво и едят в виде жидкой сладкой каши.
Взвар
Рецепт из книги Екатерины Авдеевой «Ручная книга русской опытной хозяйки» прост: поросёнка сварить целиком в солёной воде с душистыми травами — чабрецом, укропом — и луком.
Затем разрезать на части и полить хреном со сметаной. Подавать холодным.
Затем разрезать на части и полить хреном со сметаной. Подавать холодным.
Холодный поросёнок с хреном
Ингредиенты:
- 0, 5 литра воды,
- 150 г меда,
- 150 г сахара,
- 1 ч. л. корицы,
- 1 ч. л. кориандра,
- 10 штук гвоздики или 1 ч. л. молотой),
- 1 ч. л. имбиря,
- 3 лавровых листа.
Сбитень (збитень) — старинный восточно-славянский напиток из воды, мёда и пряностей, в число которых нередко входили лечебные травяные сборы. Горячий сбитень обладает согревающим и противовоспалительным действием. Холодный сбитень был не менее популярным питьём при утолении жажды в жаркий день.
Приготовление:
Вскипятить воду, добавить мед, сахар и все приправы. Кипятить около 20 минут.
По мере кипения будет появляться пенка, ее нужно собирать.
Пить горячим или холодным — на Ваше усмотрение.
Вскипятить воду, добавить мед, сахар и все приправы. Кипятить около 20 минут.
По мере кипения будет появляться пенка, ее нужно собирать.
Пить горячим или холодным — на Ваше усмотрение.
Сбитень