Сочельник и Рождество — особое время. В эти светлые праздничные дни принято собираться всей семьей за одним большим столом, чтобы отпраздновать великий праздник Рождества Христова.
Совместно с проектом по исторической реконструкции TASTE OF HISTORY мы подготовили для вас 10 рецептов традиционных блюд праздничного стола.

TASTE OF HISTORY — это союз историков-реконструкторов и кулинаров в лице двух подруг и коллег: Мамаевой Ольги и Софии Вдовичевой. Кулинарный проект существует с 2013 года. Сначала он назывался «Средневековая кухня. Поваренная книга» и охватывал только Средние века, теперь временные рамки проекта шире — от античности до революции 1917 года в России.

Чтобы рецепты получились наиболее полными и достоверными, авторы изучают раритетные поваренные книги, переводят рецепты из иностранных старинных книг, участвуют в фестивалях.

Для приготовления блюд часто используется не современная плита, а печь или костер, посуду также стараются найти аутентичную — времени изобретения рецепта, а процесс готовки совершать в костюмах прошлого.

Сочельник

Сочельник — последний день 40-дневного Рождественского, или Филиппова, поста, день перед Рождеством. По принятому в России Григорианскому календарю Сочельник выпадает на 6 января.

От Рождества до Крещения

Рождество наступает, когда начинается Рождественская служба. Сама служба и есть праздник. Люди возвращаются в свои дома после службы и уже могут отведать праздничные непостные блюда.

Обычно после службы разговлялись просто: ели яйцо, творог, немного рыбы. Главная трапеза происходила после, когда за столом собиралась вся семья и гости. На столе приветствовалась гусятина, блюда из мяса.

Больше традиционных рецептов

Козули

В Сочельник вечером вся семья садилась за столом и дети, и взрослые лепили коровок из бездрожжевого теста, замешанного на молоке. Молоко, пшеничная мука, соль — все ингредиенты. Позже рецепт усложнился, в тесто стали добавлять специи, сахар. Уже сформированные пряники выносили во двор на мороз на всю ночь, а в рождественское утро отправляли в печь. В память о празднике несколько мастерски сделанных фигурок сохраняли на весь год.

К Рождеству на Руси выпекали козуль — пряники в форме животных. Они были ёлочным украшением, лакомством и оберегом для дома.

В северных деревнях козуль либо вырезали из раскатанного теста специальной формой (которую берегли и передавали по наследству), либо лепили, как глиняную игрушку. Готовые пряники покрывали белой сахарной или розовой глазурью, которую получали с помощью сока клюквы или брусники.

Приготовление:
Обжечь 1 стакан сахара, растворить в стакане горячей воды. Добавить ещё 2 стакана сахара (до полного растворения), 150 г сливочного масла, 1 чайную ложку корицы, гвоздики и соды, 1 яйцо и 2 желтка. Засыпать около 0,5 кг муки, вымесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Тесто выдержать в кастрюле и целлофане в прохладном месте неделю. После этого добавить в тесто ещё 0,5 кг сахарного песка и раскатать его до толщины 0,5 см. Раскатанное тесто вырезать формами из жести или плотной бумаги и выложить на противень, смазанный маслом. Смазать пряники взбитым яйцом с водой в соотношении 1:1 и поставить в духовку. Выпекать 5−7 минут. Готовым пряникам дать просохнуть, после чего снять их с противня и украсить глазурью.

Взвар

Второе обязательное блюдо рождественского стола. По традиции взвар готовили из сушёных фруктов, но вместо сахара добавляли мёд. Наиболее любимым и распространенным в народе был яблочный взвар с добавлением сухих или мочёных ягод клюквы, брусники или малины. Часто в напиток добавляют мяту, душицу, лист смородины, чабрец и другие душистые травы. Кипятить взвар не нужно: достаточно залить кипятком фрукты и оставить настаиваться. Отлично подходит для этих целей термос. Часто взваром разбавляют сочиво и едят в виде жидкой сладкой каши.

Холодный поросёнок с хреном

Рецепт из книги Екатерины Авдеевой «Ручная книга русской опытной хозяйки» прост: поросёнка сварить целиком в солёной воде с душистыми травами — чабрецом, укропом — и луком.

Затем разрезать на части и полить хреном со сметаной. Подавать холодным.

Сбитень

Сбитень (збитень) — старинный восточно-славянский напиток из воды, мёда и пряностей, в число которых нередко входили лечебные травяные сборы. Горячий сбитень обладает согревающим и противовоспалительным действием. Холодный сбитень был не менее популярным питьём при утолении жажды в жаркий день.

Приготовление:
Вскипятить воду, добавить мед, сахар и все приправы. Кипятить около 20 минут.
По мере кипения будет появляться пенка, ее нужно собирать.
Пить горячим или холодным — на Ваше усмотрение.